Bûche De Noël (Noel kütüğü)

Malzemeler

Kek

• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 6 yumurta (büyük), oda sıcaklığında
• 80g un (genel amaçlı)
• 200g toz şeker
• 20g kakao tozu
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• Pudra şekeri (rulolarken serpmelik)

Dolgu için krema

• 300 ml soğuk 35% krema
• 40g pudra şekeri (elenmiş)
• 1 çay kaşığı vanilin
• 1 tutam tuz

Kaplama için ganaj

• 180ml 35% krema
• 180g ~50% kakaolu çikolata (az şekerli olmasında fayda var)

Süs (tercihi) ¹

• Taze turna yemişi, vb. renkli yemiş veya nar taneleri
• Taze biberiye (rozmarin), yoksa sırf görüntü için deniz börülcesi de olur
• 0.5 bardak toz şeker (şurup için)
• 0.5 bardak su (şurup için)
• Kaplamalık toz şeker
• Pudra şekeri (serpmelik)
• Hindistan cevizi (serpmelik)
• Hazır mantar çikolata, veya bezeden mantarlar

Araç-gereç

• 30x43 cm fırın tepsisi (yüksek kenarlı)
• Mikser
• Temiz mutfak havlusu/bezi (pürüzlü havlu değil)
• 2 büyük kap, 1 orta kap
• Offset spatula varsa iyi olur
• Tartı iyi olur

Yapılışı

Süsler

• Beklemeli olduğu için bununla başlamakta fayda var

1. Şurup için yarım bardak su ve şekeri bir sos tavasına ekleyip orta ateşte ısıt.
2. Şeker tamamen çözünene kadar karıştır, fazla kaynatmamaya dikkat et.
3. Ilınana kadar beklet (soğumasına gerek yok ama ılık olsun).
4. Biberiye ve yemişleri kaseye ekleyip karıştırp çıkar.
5. Biraz kuruyup yapışkanlaşana kadar beklet (~45-60 dk, dokununca yapışıyorsa iyi).
   • Kupkuru olursa yapışmaz, ama çok ıslak ise de şekeri erittiğinden güzel süslenmiyor
6. Bir tabağa toz şeker serip ürünleri şekerde çevirip her yerini kapla, bir kenara koy.

Kek

1. Fırını 180 c’ye ısıt.
2. Fırın tepsisini hafifçe yağla, tamamına yağlı kağıt serip kağıdı da hafifçe yağla.
   • Sonrasında kolay ayrılması için faydalı
3. Orta boy bir kaseye un, kabartma tozu, kakao ve tuzu ele ve karıştır.
4. Yumurtaları kırarak sarılarını bir büyük kaseye, aklarını da başka bir büyük kaseye ayır.
   • Aklara yumurta sarısı veya herhangi bir yağ karışmamasına dikkat et, çünkü meringue yapılacak.
5. Yumurta sarılarını biraz kabarana kadar mikserle orta hızda çırp (~1 dk).
6. Yumurta sarılarına 3 yk bitkisel yağ ve 0.75 bardak şeker ekleyip iyice köpürene kadar çırpmaya devam et (~2 dk).
7. Kuru malzemeleri de ekleyip homojenleşene kadar çırp, fazla çırpma.
8. Çırpıcı ucunu iyice temizleyip yumurta aklarını hafif ve köpüklü olana kadar mikserle orta hızda çırp.
9. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş kalan 0.25 bardak toz şekeri ekle.
10. Sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam ederek meringue haline getir (~4 dk).
11. Yumurta akının 1/3’ünü diğer karışıma ekleyip spatula ile özdeşleştir.
12. İkinci 1/3’ünü de ekleyip spatula ile katlayarak karıştır.
13. Son 1/3’ü de ekleyip aynı şekilde homojen olana kadar devam et, ama fazla karıştırma.
14. Karışımı tepsiye eşit yükseklikte ve düzgün olacak şekilde yay (varsa offset spatula ile düzgünleştir)
15. Yakmamaya dikkat ederek 180 c’de ~20 dk pişir.
    • İnce olduğundan çabuk pişebilir ama çiğ kalmadığından da emin ol.
16. Temiz mutfak havlusunu tezgaha serip üstünü iyice pudra şekeri (veya kakao) eleyerek kapla.
17. Tepsiyi çıkarınca hızlıca havlunun üstüne ters çevir ve tepsiyi kaldır.
18. Havlu üstündeki kekten yağlı kağıdı dikkatlice ayır.
19. Kekin üstüne de pudra şekeri serpiştir.
20. Uzun kenarından sıkıca ama aşırı sıkıştırmadan havluyla keki rulo yap.
21. Rulo açılmayacak şekilde bir ızgara üzerinde serinlemeye bırak (~1 saat).

Dolgu (krema)

1. Mümkünse önden büyük bir kabı buzdolabında bekletip soğut.
2. Bu kaba 300 ml soğuk kremayı ekle ve yoğunlaşana kadar mikserle orta hızda çırp.
3. 40 g elenmiş pudra şekeri, 1 çay kaşığı vanilin ve 1 tutam tuz ekleyip çırpmaya devam et.
4. Sertleşene kadar çırp ama aşırı çırpmamaya dikkat et. (toplam çırmpa süresi ~5-7 dk).
   • Sertleştikten sonra çırpmaya devam edince yavaştan tereyağına dönüşmeye başlar.
5. Soğumuş kek rulosunu aç ve dolguyu kek üzerine eşit miktarda sür (varsa offset spatula ile)
   • Arka kenarında ~3 cm boşluk bırak yoksa geri sarınca fazlalık o taraftan fışkırabiliyor.
6. Keki aynı şekilde geri sar (havlu hariç), bir tepsiye koyup buz dolabında beklet.

Kaplama (ganaj)

1. Çikolataları ince ince doğra ve orta boy bir kaba ekle.
2. Küçük bir sos tavasında 180 ml kremayı kaynamaya başlama noktasına gelene kadar ısıt ve altını kapat.
3. Kremayı çikolataya ekleyip ~3 dk dinlendir.
4. Çikolata tamamen eriyene ve krema ile tamamen karışana kadar yavaşça karıştır.
5. Yoğunlaşması için 30-60 dk kadar buzdolabında üstü açık beklet.
6. Keki buzdolabından çıkarıp uçlarında düzensizlik varsa ~1cm kadar incelikte keserek düzgünleştir.
7. Kekin bir kenarından ~10 cm kadar bir parçayı çapraz açı ile kes.
8. Keki bir servis tabağına alıp yanına parçayı da dal şeklinde koy.
   • Dalın çapraz kesilen tarafını ana oduna yaslayınca daha doğal görünüyor.
9. Ganaşı dikkatlice kekin üstüne ve yanlarına sürerek keki kapla (uç tarafları temiz kalsın).
10. Bir çatalla bir ucundan diğer ucuna odun kabuğumsu çizgiler çekerek süsle, çatalı arada bir sil.

Bitiş

1. Mantar süsleri odun üstünde kümeler halinde diz, üstlerine hafifçe kakao eleyerek benek yap.
2. Şekerlenmiş süsleri diz.
3. Üstüne hafifçe pudra şekeri eleyerek ve/veya hindistan cevizi serperek kar efekti ver.

Footnotes