Girit Ezmesi

Malzemeler

• 300 gr bir veya iki çeşit peynir
  • Fotoğraftakinde 150 gr ezine + 150 gr süzme beyaz peynir kullanıldı. Süzme peynir yerine lor peyniri veya tulum peyniri de kullanılabilir. Sırf ezineden de yapılabilir.
• Çeyrek demet maydanoz
• Çeyrek demet dereotu
• Tercihen 1 tutam taze fesleğen
• Tercihen 1 tutam taze nane
• 1 diş sarımsak
• 50 gr (yarım bardak) parçalanmış ceviz içi (tercihen antep fıstığı veya badem de eklenebilir)
• ~3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Gerekirse tuz
  • Yağ ve tuz ihtiyacı kullanılan peynirlere göre değişiklik göstereceğinden duruma göre ayarlanacak

Süs için

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (tercihen pul biber de olur)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Araç-gereç

• Karıştırma kabı

Yapılışı

1. Peyniri büyükçe bir karıştırma kabına alıp ufala
   • Sert peynirleri rendeleyerek, yumuşak ise kapta çatalla ezerek hallet
2. Otları ince ince doğra veya parçalayıcıdan (rondo) geçir
3. Sarımsağı rendele veya ez veya otlarla birlikte parçalayıcıdan geçir
4. Ceviz içi büyük parçalar halindeyse ufala
5. Otları, sarımsağı, ceviz içini ve zeytinyağını kaba ekleyip kaşıkla karıştır
   • Zeytinyağını azar azar ekleyerek karıştır, karışımın dokusunu gözlemleyerek miktarını ayarla
6. Her şeyi iyice karıştırarak homojen hale getir
7. Tadına bak, tuzsuz ise az miktar tuz ekleyip karıştır
8. Üstüne kırmızı toz biber serpip ve zeytinyağı ekleyerek süsle