Köpoğlu

Malzemeler

Kızartma:

• 3 patlıcan
• 2 yeşil biber
• 1 kapya biber
• Birkaç sap maydanoz
• Bitkisel yağ

Domates sosu:

• 1 büyük veya 2 küçük-orta domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• 0.5 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı şeker

Yoğurt sosu:

• 200 gr süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz

Araç-gereç

• Kızartma için bir tava, delikli kaşık (kevgir)
• Sos tavasu
• Bir büyük, iki orta/küçük kap
• Mutfak havlusu, kağıt havlu

Yapılışı

1. Patlıcanların sap ve poposunu kesip alacalı şekilde soy.
2. Büyük bir kaba tuzlu su koy.
3. Patlıcanları büyük küpler halinde doğrayıp tuzlu suya at, üstlerine bir tabak örterek suya batırt.
4. Biberleri de büyükçe dilimler halinde doğrayıp kenara koy.
5. Domatesleri ayrı bir kaba rendele.
6. Tavaya bir parmak derinliğinde bitkisel yağ ekleyip kızdırmaya başla.
7. O sırada bir tabağın üstüne temiz mutfak havlusu ser, patlıcanları havlunun üstüne çıkarıp kurula.
   • Biber ve maydanoz ıslaksa onları da kurula.
8. Yağ kızarınca patlıcanları kızart.
   • Tava boyutuna göre 2 ve 3 partide pişmesi gerekebilir.
9. Fazla yağı almak için geniş bir tabak üstüne kağıt havlu ser.
10. Pişen patlıcanları kağıt havlu üstüne al, gerekirse üzerlerini de kağıt havlu ile ört.
11. Biberleri de aynı şekilde kızartıp başka bir kağıt havlulu tabağa çıkar.
12. Maydanozu da kısa sürede çıtır olacak şekilde kızart.
13. Tavayı ocaktan al, gerekirse kızartma yağı tekrar kullanmak üzere saklanabilir.
14. Zeytinyağını sos tavasına ekle ve yüksek ateşe getir.
15. Salçayı ekleyip biraz kavur.
16. Rendelenmiş domatesi ekle ve kaynayana kadar pişir, ardından ateşi kısığa getir.
17. Tuz, şeker, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırarak ~5 dk pişir ve altını kapat.
18. Süzme yoğurdu bir kaba al.
19. Üstüne sarımsağı rendele ve tuzu da ekleyip karıştır.
20. Yoğurt sosunun üçte ikisini servis tabağına yaydır.
21. Yoğurt yatağına patlıcanları, üstüne de biberleri yatır.
22. Yoğurdun kalan üçte birini sebzelerin üstüne koy ve üstüne domates sosunu dök.
23. Kızarmış maydanozları en üste süs olarak diz.