Malzemeler
- 3 patlıcan
- 1 kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yeşil biber
- 1 kapya biber
- 2 yemeklik domates
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Sıvı yağ
Araç-gereç
- Genişçe ve derince bir tava (kızartma ve kavurma yapılacak)
- Delikli metal kaşık (kızartılanları almak için)
- Tahta kaşık (kavurmak ve en son tabağa almak için)
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı şekilde soyup küp küp dilimle
- Önce boylamasına dörde bölüp ardından yatay ilerleyerek dilimlemek en kolayı
- Soğan ve biberleri yemeklik dilimle, domatesleri de yemeklik dilimle veya rendeden/rondodan geçir
- Sarımsakları da soyup ince ince kes
- Büyükçe bir tavaya patlıcan dilimi kalınlığında sıvı yağ koyup yüksek ateşte kızdır
- Yağ kızınca patlıcanları tavaya alıp kızart
- Hepsini tek seferde tavaya atma ki yağın sıcaklığı çok düşmesin, 2-3 partide kızart
- Kızartma sırasında düzenli pişmeleri için ara sıra karıştırıp terslerini çevir
- Geniş bir tabağa kağıt havlu ser ve kızarıp bronzlaşan patlıcanları düzenli olarak bu tabağa al
- Kızartma işlemi bitince sonraya saklamak için yağı dikkatlice metal süzgeçten geçirerek bir kaba al
- Aynı veya farklı bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ al ve soğanları kavurmaya başla
- Soğanların rengi dönmeye başlayınca biberleri alıp kavurmaya devam et
- Ardından domates ve sarımsakları ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam et
- Salça, sirke, şeker, tuz, karabiber ekleyip karıştır
- Patlıcanları da ekleyip 2-3 dk karıştırarak pişir
- Servis tabağına al ve beklet.
- Sıcakken da yenebilir, bir gece öncesinden hazırlanıp soğuyup harmanlanmasını bekleyerek de yenebilir.