Biftek

Malzemeler

• 400 gr bonfile veya antrikot dana eti (yoksa kontrfile de mümkün)
• 1 - 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya herhangi bir sıvı yağ)
• 1 - 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber (taze)
• 1 sap taze biberiye veya kekik (tercihi)

Araç - gereç

• Çelik veya demir döküm tava (yapışmaz tavalar yüksek sıcaklığa uygun değil)
• Maşa

Yapılışı

1. Biftek soğuksa buzdolabından çıkarıp kesme tahtasında ~20 dk beklet, biraz ısınsın
2. Bağ dokusu olan etlerde etin nerelerinde var tespit et, bıçakla dikkatlice ayır
   • Örneğin bonfilede olmayıp antrikotta olabiliyor
   • Büyük yağ parçaları da ayrılabilir ama yenmeyecekse de beraber pişirmekte fayda var çünkü lezzet katıyor
3. Ete zeytin yağı, tuz, taze karabiber serp ve önüne arkasına iyice bula
   • Etin üstü dışında kesme tahtasının boş kısmına da serperek el bir kere kirleniyor
4. Tavayı yüksek ateşte iyice ısıt (et ne kadar inceyse o kadar ısıtmakta fayda var)
   • Su damlası düşürünce anında buharlaşıyor ya da damlacıklar kendi buharı üstünde kayıyorsa iyi
5. Eti tavaya koy ve alt tarafı iyi renk alana kadar bırak (1.5 - 3 dk)
   • 1 cm kalınlığında ince et için ~1.5 dk yeterli oluyor
   • Bu sırada kesme tahtası falan yıkanabilir ama eti fazla pişirmemeye dikkat
6. Sarımsağı bıçak kenarıyla ez, derisini at
7. Eti maşayla ters çevirip diğer tarafını da aynı şekilde pişir
   • Kalın biftek yaparken et termometresiyle merkez sıcaklığı kontrol edilebilir, 54 - 57 derece arası medium-rare için iyi kabul ediliyor
   • Termometre yoksa, ete dokununca baştaki hali gibi yumuşak değil, daha sağlam/esnek bir his veriyorsa içi pişmiş olduğu anlaşılıyor
8. Pişmenin sonlarına doğru tereyağını tavanın bir kenarında erit, sarımsağı ve varsa biberiye/kekik saplarını da içine at
9. Ocağı orta ateşe getir
10. Tavayı eğip bir kaşıkla eriyen tereyağını etin üstüne dökerek ~1 dk daha pişir
    • Bu sırada ezilmiş sarımsağı kaşığın altıyla ete sürerek lezzet verilebilir
11. Eti bir tabağa/tahtaya aktarıp yemeden önce 3-5 dk dinlendir
    • Bu aşamadan önce etin soğumasını engellemek için tabağı sıcak sudan geçirip ısıtmak mümkün
    • Bu aşamanın amacı etin içinin bir süre pişmeye devam etmesi ve suyunu kendi içine emmesi, aksi takdirde kesildiğinde bütün suyunu tabağa bırakıyor

Not

1. Fotoğraftaki et antrikot kesim
2. Genel olarak ideal kabul edilen sonuç dışı iyi kızarmış, içi pembe kalan medium-rare olsa da kişisel tercihe göre pişirme süresi değiştirilebilir. Ama fazla pişerse kayışa dönebilir, dikkat etmek gerek.