Malzemeler
- 1 kg soyulmuş kabak (soyulmamış halinde ~1.5 kg)
- 350 gr (~1.75 bardak) toz şeker
- Tercihi 2 karanfil tanesi ve/veya 1 çubuk tarçın
Üzeri için
- Tercihi tahin
- Tercihi kaymak
- Tercihi ceviz veya fındık kırığı
Araç-gereç
- Geniş, sığ bir tencere
Yapılışı
- Kabağın çekirdek ve lifli kısımlarını bıçak veya kaşık kullanarak ayır
- Çekirdekleri yenebilir, lifli kısımları çorba, stok vb. için kullanmak mümkün
- Kabuklarını kes, yeşil kısımlar kalabilir ama sert kabuk kısmı kalmasın
- Kabakları eşit kalınlıkta dilimle
- Fotoğraftaki dilimler ~2 cm kalınlığında. Kalınlık seviyesine göre pişme süresi değişir, ne kadar kalınsa o kadar uzun sürer.
- Kabakların son ağırlığına göre şeker miktarını ayarla
- Dilimleri yıkayıp süz
- Tüm dilimleri bir süzgece alıp yıkamak pratik
- Geniş bir tencereye bir katman kabak dizip üstüne şeker, üstüne kabak üstüne şeker şeklinde katman katman diz
- Her kabak dilimi şeker ile kaplı olmalı. Şeker osmoz ile kabak içindeki suyun dışarı çıkmasını sağlayacak.
- En az 3 saat beklet
- Geceden bırakıp gündüz devam etmek mümkün. Fotoğraftakinde 3-4 saat beklettim.
- Tercihi 2 karanfil ve/veya tarçını tencereye ekle
- Kaynayana kadar orta-yüksek ateşte, kaynadıktan sonra düşük-orta ateşte kapağı kapalı pişir
- Ocağa koyduktan 30 dk sonradan itibaren kabakların kıvamını düzenli olarak kontrol et, yenecek dokuya gelince durdur.
- Kontrol etmek için kurban bir dilim seçip çatal ile dürtükle. Fotoğraftaki 40 dk’da pişti.
- Varsa karanfil ve/veya tarçını çıkar
- Tercihi aşama olarak kabakları ayrı bir tabağa/tepsiye al, şerbetini üstü açık şekilde karıştırarak kaynatarak koyulaştır, ardından kabakların üstünde gezdir
- Servis aşamasında üstüne tercihi tahin, ceviz, fındık, kaymak ekle