Malzemeler
- 2 bardak (240 gr) un
- 150 gr tereyağ
- Sıcakken yenecekse sırf tereyağı, ama bekleyecekse yarı yarıya tereyağ - sıvıyağ karışımı ile daha iyi durur
- 1 bardak (230 ml) su
- 1 bardak (230 ml) süt
- 1.33 bardak (260 gr) şeker
- Tercihen 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- Tercihen ceviz içi, badem, vb.
- Tercihen 1 çay kaşığı vanilya
Araç-gereç
- Tencere veya tava (kavurmak için)
- Tahta kaşık veya silikon spatula (kavurmak için)
- Büyükçe bir karıştırma kabı (şerbet için)
Yapılışı
- Karıştırma kabına oda sıcaklığında suyu, sütü, şekeri ve tercihen vanilyayı ekleyip karıştır
- Süt soğuksa şekerin erimesini kolaylaştırmak için kabı ~30 sn mikrodalgada ısıtmak mümkün, ama çok ısıtmamaya dikkat
- Tencereye yağları alıp erit
- Unu eleyerek ekle ve kavurmaya başla
- Tercihen dolmalık fıstığı da ilave et
- Orta - kısık ateşte sürekli karıştırarak kavur
- Yanmaması için tencerenin kenarlarını sıyırarak karıştır
- Bu aşama sabır gerektiriyor, pes etmeden karıştır, bende 40 dk sürdü
- Un hafif sıvımsı bir kıvam alıp kahverengi-karamelimsi renk alınca şerbeti tencereye ekle
- Şerbeti eklerken sıçramalara dikkat et, eklemeden önce ocağı iyice kıs
- İyi kıvam alana kadar karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam et
- Bu aşama daha kısa sürüyor
- Tencereye yapışmayan kıvama erişip helva görünümünü alınca ocağın altını kapat ve ~1 dk daha çevir
- Tencerenin kapağını kapatıp 5 dk dinlendir
- Sıcakken şekillendirerek servis tabağına al
- Kaşıkla klasik şekil, dondurma kepçesiyle yuvarlak şekil verilebilir, veya bir tepsiye alıp baklava gibi kesilebilir
- Klasik mekiğimsi şekil vermenin en kolay yolu:
- Helvayı bir kaseye doldur
- Bir yemek kaşığını yanlamasına tutup kaseye batırarak kasenin kenarı ile kaşık arasında mekik şekli oluşuyor
- Bunu çıkarıp tabağa koy ve tekrarla
- Tercihen dilimlerin üstüne birer parça ceviz, badem, vb. koy