白餡 (Şiroan/Tatlı beyaz fasulye ezmesi)

Malzemeler

• 200 gr Kuru beyaz fasulye
• 200 gr Şeker (fasulyeyle aynı kütle)
• 1.4 gr Sodyum bikarbonat (tercihi)

Alet edevat

• Tartı
• Anı ıslatmak için iki büyük kase
• Fasulye pişirmek için tencere (el blender’ı kullanılacaksa tabanı düz olsun)
• Anı yoğurarak pişirmek için tabanı yuvarlağımsı tencere
• Yoğurmak için lastik spatula
• Orta ve ince kalınlıkta süzgeç VEYA blender
• Süzme kumaşı
• Ankoyu soğutmak için tepsi/tabak

Yapılışı

1. Fasulyeleri suyla yıka
2. Kap veya tencerede suyla kaplayıp bir gece beklet
3. Suyu döküp fasulyeleri tekrar sudan geçir
4. Tencereye fasulyeleri geçecek kadar su ekleyip yüksek ateşe koy
5. Kaynamaya başlayınca ateşi kapat, suyu dök ve fasulyeleri sudan geçir
6. Yeni suyla beraber tencereye geri koy, yüksek ateşte ısıt
7. Kaynamaya başlayınca karbonatı ekleyip karıştır
8. Kapağını kapatıp fasulyeler yumuşayıncaya kadar simmer et (30 dk sonra kontrol)
9. Suyu azaldıkça fasulyeleri geçecek kadar sıcak su ekle
10. Gerektikçe köpüğünü al
11. Fasulye parmaklar arasında kolayca eziliyorsa tamamdır

Püreleyiş - Geleneksel versiyon

1. Filtreler ile ezerek
2. An dibe çökene kadar bekle (2-3 dk)
3. Sadece üstte kalan suyu dök
4. İçine yeniden su ekleyip çökertme ve suyu dökme işlemini 2 kere daha tekrar et
5. Kase üstüne süzme kumaşı koy, içine anı dök
6. Bütün güçle suyunu sık
7. Açıp içindeki anı spatulayla keserek karıştır ve tekrar sık (merkezde kalan su da gitsin)

Püreleyiş - Kolay versiyon

1. Fasulyeleri el blender’ından geçirerek pürüzsüz püre haline getir

Şekerleyiş

1. Yuvarlak tabanlı tencereye an ve şekeri ekleyip iyice karıştır (kolay versiyon ise aynı tencerede de olur)
2. Orta ateşe getirip şeker çözünene kadar lastik spatula ile karıştır
3. Başta parlak olacak, sonra mata dönecek, patlayan köpüklere dikkat
4. Tencerenin kenarlarını iyice kazıyarak püreyi karıştır
5. Spatulayla püreyi kaldırıp bırakınca dağ gibi şekil oluyorsa tamam
6. Büyükçe bir kaşık ile çabucak geniş bir tepsiye parça parça at, serinlet
7. Serinleyince streç film ile paketlenip buzluğa kaldırılabilir
8. Buzdolabında ise 5 gün içinde tüketilmeli