Turta Hamuru

Malzemeler

• Malzemeler 25 cm çap, 3 cm derinlikteki kaba göre. Farklı kap boyutları için (çap + derinlik)in karesi ile doğru orantılı şekilde hesapla.

• 180 gr un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 130 gr soğuk tereyağ
• 2-5 yemek kaşığı soğuk (buzlu) su

• İki katlı turta için iki porsiyon gerek.
• Önceden çok porsiyon yapıp ekstralar ~3 ay buzlukta saklanabilir.

Yapılışı

Hazırlama

1. Un, tuz ve şekeri kapta karıştır. (çatal veya lastik spatula ile)
2. Tereyağını küp küp kes ve kaba ekle
3. Elle hızlı hızlı mıncıklayarak (veya varsa hamur kestirgeci ile) yağı una “kes”
   • Yağın erimemesine dikkat et
4. Tanecikler bezelye boyutunda olmalı
5. İteratif şekilde gerektiği kadar su ekleyip hamuru çatal ile karıştır ve toparla
   • Su dengesi önemli. Az veya fazla gelirse kötü olabilir.
6. Hamuru disk şekline getirip streç film ile sar ve buzdolabında sakla (1 saat ila 3 gün)

Kullanım

1. Dolaptan çıkarınca ~5dk beklet.
2. Unlanmış zemin üzerine hamuru merdane ile aç:
   1. Açmaya başlamadan önce biraz merdane ile vurarak genişlet
   2. Merdaneyi ortadan dışa doğru götür ve 90 derece çevir.
   3. Yeterli boyuta ulaşana kadar açma işlemini tekrar et.
3. Hamuru kaba geçir, kenarları bastırırken hamuru esnetme
4. Kenarlardaki fazlalıkları kes, ~1cm’lik fazlalığı kendi altına katlayarak kalınlaştır
5. Kenarları parmaklar ile dalgalı crimp et.
6. Çatal ile tabanda delikler aç.