Placeholder image

羊羹 (Yōkan)


Miktar

4 Porsiyon

Hazırlama süresi

--- Dakika

Pişirme süresi

--- Dakika

Hafif ve eşsiz bir Japon tatlısı

Malzemeler

  • 150 gr anko 1
  • 1 tatlı kaşığı (2g) agar agar tozu
  • 150 ml su
  • 1 tutam tuz

Araç-gereç

  • Silikon spatula (ısıya dayanıklı) veya tahta kaşık
  • En az 500 ml hacimli dikdörtgen kap (metal, cam, plastik farketmez)

Yapılışı

  • Tencereye agar ve suyu ekleyip karıştır
  • Karışınca altını aç ve orta ateşte kaynayana kadar karıştır
  • Kaynayınca ateşi düşüğe getir ve 2 dk karıştırarak ısıtmaya devam
  • Tuzu ekle ve 30 sn daha karıştır
  • Üstte kalan köpük olursa kaşıkla al
  • Anko soğuksa mikrodalgada 20 sn. ısıtarak en az oda sıcaklığına getir
  • Anın yarısını ekle, ezerek karıştır
  • İyice karışınca diğer yarısını da aynı şekilde ekleyip karışltır
  • Karıştırma bitince ocağı kapat
  • Büyük bir kaba buzlu su koyup tencereyi onun içine al ve ~1 dk karıştırarak sıcaklığını azalt
    • Tencerenin altı ellenebilecek sıcaklığa geldiyse yeterli
  • Dikdörtgen kabı sudan geçir, biraz ıslak olsun
  • Tencerenin içeriğini dikdörtgen kaba aktar, yüzeyi düzgün olsun
  • Buzdolabında 2-3 saat beklet
  • İnce bir bıçakla kenarlarından geç (kalıba yapışmaması için)
  • Bir tabağa/tepsiye kalıbı ters çevirip patpat yaparak düşürt
  • Bıçakla düzgünce dilimle
  • Geleneksel tecrübe için güzel yeşil çay yanında tüket

Notlar


  1. Normalde azuki fasulyesinden yapılan kırmızı anko kullanılıyor ama Türkiye’de bulunmadığı için beyazdan yaptığımı (şiroan) kullandım ↩︎