羊羹 (Yōkan)

Malzemeler

• 150 gr anko ¹
• 1 tatlı kaşığı (2g) agar agar tozu
• 150 ml su
• 1 tutam tuz

Araç-gereç

• Silikon spatula (ısıya dayanıklı) veya tahta kaşık
• En az 500 ml hacimli dikdörtgen kap (metal, cam, plastik farketmez)

Yapılışı

• Tencereye agar ve suyu ekleyip karıştır
• Karışınca altını aç ve orta ateşte kaynayana kadar karıştır
• Kaynayınca ateşi düşüğe getir ve 2 dk karıştırarak ısıtmaya devam
• Tuzu ekle ve 30 sn daha karıştır
• Üstte kalan köpük olursa kaşıkla al
• Anko soğuksa mikrodalgada 20 sn. ısıtarak en az oda sıcaklığına getir
• Anın yarısını ekle, ezerek karıştır
• İyice karışınca diğer yarısını da aynı şekilde ekleyip karışltır
• Karıştırma bitince ocağı kapat
• Büyük bir kaba buzlu su koyup tencereyi onun içine al ve ~1 dk karıştırarak sıcaklığını azalt
  • Tencerenin altı ellenebilecek sıcaklığa geldiyse yeterli
• Dikdörtgen kabı sudan geçir, biraz ıslak olsun
• Tencerenin içeriğini dikdörtgen kaba aktar, yüzeyi düzgün olsun
• Buzdolabında 2-3 saat beklet
• İnce bir bıçakla kenarlarından geç (kalıba yapışmaması için)
• Bir tabağa/tepsiye kalıbı ters çevirip patpat yaparak düşürt
• Bıçakla düzgünce dilimle
• Geleneksel tecrübe için güzel yeşil çay yanında tüket

Notlar