Zeytinyağlı Taze Barbunya Fasulye

Malzemeler

• 1 kg kabuklu taze barbunya fasulye
  • Yaklaşık 500–600 gr iç barbunya çıkar
• 1 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 büyük havuç
• 2 orta boy domates
• 1 çay bardağı (120 ml) zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• Çeyrek demet maydanoz (servis için)

Araç-gereç

• Tencere

Yapılışı

1. Barbunyaları ayıkla: tanelerini tencereye çıkarıp kabuklarını at.
2. Tanelerin üzerini geçecek kadar su koy ve yüksek ateşte ısıt.
3. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp ~10 dakika haşla.
4. Barbunyalar haşlanırken sebezeleri hazırla:
   • Soğanı incecik doğra
   • Sarımsakları dilimle
   • Havucu yarım daire şeklinde dilimle (boylamasına kesip enlemesine doğra)
   • Domatesi de ince küplere doğra veya rendele
5. Tencere içeriğini kevgire dökerek suyunu süz, fasuleyeleri kevgirde bırak.
   • Haşlayıp suyunu dökmekteki barbunyanın kara suyunu alıp yemeği güzelleştirmek.
6. Tencereye 120 ml zeytinyağı ve soğanı alıp orta ateşte biraz yumuşayana kadar kavur.
7. Sarımsak ve havucu da ekleyip ~3 dakika çevir.
8. Domatesi, şekeri ve tuzu ekleyip karıştır.
9. Ön haşlanmış barbunyayı ekleyip üzerine 1 su bardağı sıcak su koy ve kapağını kapat.
   • Su yemeğin üstünü tamamen kapatmasın, barbunya hizasına yakın olsun.
10. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe getirip 30–35 dakika pişir.

• Pişme durumunu kontrol etmek için çatal batır, çatal rahat girmiyorsa daha çok pişir.
• Çatal testinde tadına da bak, gerekirse tuz/şeker ilave et ama çok karıştırma ki barbunya dağılmasın.

11. Barbunya yumuşayınca ocaktan alıp ~20dk beklet.
12. Tercihen ayrı bir cam kaba koyup veya tencerede ılınmasını bekleyip buzdolabına koy.
13. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirip servis et.

Not

“Barbunya Pilaki” ile “Zeytinyağlı Barbunya Yemeği” aynı yemek. Pilaki Bizans mutfağında kullanılan “plakion” (ısıya dayanıklı bir tür taş pişirme tavası/tepsisi) sözcüğünden gelip kısık ateşte ağır pişen fasulye ve balık yemekleri için kullanılıyor (Doğan, 2025).

Doğan, M. The effects and contributions of Byzantine cuisine to modern Istanbul cuisine. Discov Food 5, 187 (2025)