Balkabaklı Turta

Malzemeler

• Malzemeler 25 cm çap, 4 cm derinlikteki kaba göre. Farklı kap boyutları için oranla:
  • İç malzemeleri çapın karesi çarpı derinlik ile doğru orantılı (hacimsel)
  • Hamur malzemeleri (çap + derinlik)in karesi ile doğru orantılı (yüzeysel)

İçi için:

• 500 g balkabağı
• 4 yumurta
• 160 ml toz şeker (yarı yarıya beyaz ve esmer şeker, veya full esmer de olur)
• 60 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı bal
• 200 ml krema (%35)
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1.5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı muskat
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 0.5 çay kaşığı karanfil
• 1 çay kaşığı tuz

Kalıbı için:

• 1 porsiyon turta hamuru

Yapılışı

Kalıbın yapımı

Hamuru Açma

1. Bir disk hamuru buzdolabından çıkar ve 5 dk oda sıcaklığında beklet.
2. Yüzeyi, hamurun üstünü ve merdaneyi hafifçe unla.
3. Merdaneyi hamura vurarak (sektirerek) yaymaya başla.
4. Yeterince yayılınca hamuru aç.
   • Kabı üstüne getirerek ölç, kabın çapı + derinliği + ~1cm olacak kadar aç
5. Hamur yüzeye yapışmasın, düzenli unlayıp çevirerek dikkatli davran.

Kalıba Yayma

1. Hamuru merdane ile çevirerek alıp kalıba aktar.
2. Hamuru hafifçe bastırarak kalıbın altına ve kenarlarına oturt.
3. Hamuru çekiştirme. Yırtılırsa bir yerden parça koparıp düzelt.
   • Tamirat için bir parmağı hafif ıslatıp yırtık yere dokunarak yapıştırılabilir
4. ~1 cm’den fazla kenarın dışındaki taşmaları kes.
5. Kenarları kendi altlarına katlayarak kalınlaştır.
6. Kenarları parmaklarla dalgalı şekilde crimple.
7. ~20 dk buz dolabında beklet.

Ön Pişirme

1. Fırını 215 C’ye ısıt. Orta rafa tepsi koy.
2. Hamur tabanında çatal ile delikler aç.
3. Hamurun üstüne buruşturulmuş yağlı kağıt veya aluminyum folyo koy.
   • Folyo ise dayanıklı olması için 2 kat gerekebilir.
4. Üstüne ağırlıklar koy (kuru pirinç, fasulye, vs.)
5. Kalıbı fırına koy ve dereceyi 200 C’ye düşür.
6. 10-15 dk pişir.
7. Çıkarıp hamurun üzerindekini kaldır, tabanında şişikler varsa çatal batırıp söndür.
8. Yeniden fırına koy ve 5-10 dk pişir. Pişme sırasında kenarların yanmadığına dikkat et.
9. İçini doldurmadan önce soğuyana kadar beklet.

İçinin Yapımı

Balkabağı Püresi

• Balkabağını tencerede, fırında veya mikrodalgada püre haline getir.
  • En kolayı mikrodalga fırın.

Tencerede

1. Balkabağını ikişer cm’lik küpler halinde kes.
2. Tencereye koy, üstünü kaplayacak kadar su koy.
3. Kaynat ve kaynayınca altını kıs.
4. Yumuşayana kadar pişir.
5. Süz. Ezici, blender veya mikser ile püre haline getir.
6. Ekstra püre saklama kabında bir haftaya kadar buz dolabında saklanabilir.

Fırında

1. Fırını 200 C’ye ısıt.
2. Balkabağı parçalarını fırın tepsisine yağlı kağıt üzerinde diz ve fırına koy.
3. Yumuşayana kadar pişir (45 - 60 dk ?)
   • Yakmamaya dikkat et.
4. Ezici, blender veya mikser ile püre haline getir.
5. Ekstra püre saklama kabında bir haftaya kadar buz dolabında saklanabilir.

Mikrodalga fırında

1. Balkabağını ikişer cm’lik küpler halinde kesip mikrodalgaya uygun bir kaba koy.
2. Kabı fırına alıp üstünü hafifçe ört (kapak veya streç film ile, hava akışını kesmeden).
3. 4 dk 100% güç (600w) ile ısıt
4. Çıkarıp bir çatalla küpleri karıştır, 4 dk daha aynı şekilde ısıt.
5. Eziliyor mu kontrol et, eziliyor ise sıradaki adıma, yoksa 1er dk ısıtarak kontrole devam et.
6. Ezici, blender veya mikser ile püre haline getir.
7. Ekstra püre saklama kabında bir haftaya kadar buz dolabında saklanabilir.

İçi hazırlama

1. Bir sos tavası veya tencerede tereyağını erit ve hafif kahverengileşinceye kadar az-orta ateşte karıştırarak ısıt.
   • Tencerenin çelik olmasında fayda var.
2. Ocaktan alıp dikkatlice balı ekle ve karıştır, ocağa geri koy.
3. Kaynayana kadar ısıt ve 1-2 dk karamelleşecek şekilde pişir.
4. Ocaktan al ve içine dikkatlice kremayı eklerek iyice karıştır.
5. Büyükçe bir kaba yumurtaları kır ve biraz çırp.
6. Yumurtalara şekeri ekleyip homojen olana kadar çırp.
7. Karanfil tane halindeyse öğüt/döv, muskat tazeyse rendele, vs.
8. Balkabağı püresini ve kalan diğer her şeyi ekleyip iyice çırp/karıştır.
9. Krema karışımını sürekli karıştırarak ve yavaşça akıtarak kaba ekle (yumurta temperlenecek).

Turtanın Yapımı

1. Fırını 180 C’ye ayarla.
2. İç karışımını kalıba dök, fırına koy, ~50 dk pişir.
   • Fırına dikkatlice koy, içi etrafa dökülmesin.
3. Kenarların yanmaması için aluminyum folyo ile kaplamada veya alt kata koymada fayda var.
4. Bitince ortasından kürdan batırınca temiz çıkmalı.
5. Oda sıcaklığına erişene kadar serinlet.
6. Tercihen yemeden önce üstüne krem şanti, ceviz kırıntısı, hindistan cevizi gibi şeyler eklenebilir.