Balkabaklı Turta

Malzemeler

• Malzemeler 25 cm çap, 4 cm derinlikteki kaba göre. Farklı kap boyutları için oranla:
  • İç malzemeleri çapın karesi çarpı derinlik ile doğru orantılı (hacimsel)
  • Hamur malzemeleri (çap + derinlik)in karesi ile doğru orantılı (yüzeysel)

İçi için:

• 500 gr balkabağı
• 2 yumurta
• 175 gr toz şeker
• 200 gr labne peynir
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1.5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı muskat
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 0.5 çay kaşığı toz zencefil
• 0.5 çay kaşığı karanfil
• 0.5 çay kaşığı tuz

Altı için:

• 1 porsiyon turta hamuru
  • Fotoğrafta hamur tam buğday unuyla yapıldı, beyaz unla yapınca daha açık renk oluyor

Araç-gereç:

• Fırın
• Fırına uygun bir kap, ben 25 cm çaplı borcam kullanıyorum
• El blender’ı (yoksa ezici veya çatal)
• Hamur ve iç için karıştırma kapları
• Hamur açacak alan ve merdane

Yapılışı

1. Her şeyden önce turta hamurunu yapıp buzdolabında beklet.

Balkabağını Püreleme

1. Balkabağını ~2cm’lik küpler halinde kesip mikrodalgaya uygun büyük bir kaba koy.
   • Tencere ya da fırında da püreleniyor ama en kolayı mikrodalga fırın
2. Kabı mikrodalga fırına alıp üstünü hafifçe ört (kapak/tabak veya streç film ile, hava akışını kesmeden).
3. 4 dk 100% güç (600w) ile ısıt
4. Çıkarıp bir çatalla küpleri karıştır, 4 dk daha aynı şekilde ısıt.
5. Eziliyor mu kontrol et, eziliyor ise sıradaki adıma, yoksa 1er dk ısıtarak kontrole devam et.
6. El blenderı ile püre haline getir.
   • Eziciyle veya çatalla da olur ama daha lifli kalır.
   • Ekstra püre varsa saklama kabında bir haftaya kadar buz dolabında saklanabilir.

Hamuru Açma

1. Bir disk hamuru buzdolabından çıkar ve 5 dk oda sıcaklığında beklet.
2. Yüzeyi, hamurun üstünü ve merdaneyi hafifçe unla.
3. Merdaneyi hamura vurarak (sektirerek) yaymaya başla.
4. Yeterince yayılınca hamuru aç.
   • Kabı üstüne getirerek ölç, kabın çapı + derinliği + ~1.5cm olacak kadar aç
5. Hamur yüzeye yapışmasın yoksa yırtılabilir, düzenli unlayıp çevirerek dikkatli davran.

Kaba Yayma

1. Hamuru merdaneye sararak alıp kalıba aktar.
2. Hamuru hafifçe bastırarak, çekiştirmeden kabın altına ve kenarlarına oturt.
3. Kenarın dışında ~1.5 cm’den fazla olan taşmaları makasla kes
4. Eksik veya yırtık yerler varsa fazlalıkları oralara nemlendirip yapıştırarak tamir et.
   • Su yapıştırıcı görevi görüyor, deliğin ve ek parçanın kenarlarını azıcık ıslatarak birleştir.
5. Kenarlarda kalan fazlalığı kendi altlarına katlayarak kalınlaştır.
6. Tercihen kenarları parmaklarla crimp ederek dalgalı şekil ver.

Kalıbı Ön Pişirme

1. Fırını 200 C’ye ısıt. Orta rafa tepsi koy.
2. Hamur tabanında havanın kaçması için çatal ile delikler aç.
3. Kalıbı fırına koy ve 10 dk pişir.
4. Fırından çıkar, tabanında şişikler varsa çatal batırıp söndür.
5. İçini doldurmadan önce soğumasını bekle.
6. İleriki aşama için fırını 180 C’ye düşür.

İçinin Yapımı

1. Karanfil tane halindeyse öğüt/döv, muskat veya zencefil tazeyse rendele.
2. Artık sıcak olmayan balkabağı püresine şeker ve tüm baharatları ekleyip karıştır.
3. Labneyi de ekleyip karıştır.
4. Yumurtaları da ekleyip iyice homojen olacak şekilde çatalla çırparak karıştır.

Turtanın Pişmesi

1. Fırın 180 C ve fansız olsun.
2. İç karışımını kalıba dök.
3. Yanmaması için kenarları aluminyum folyo ile kapla.
   • Folyolar çok eğreti durursa fırına koyarken düşebilir, kenarı iyice sarsın.
4. Fırına koy, 40-50 dk pişir.
   • Fırına dikkatlice koy, içi etrafa dökülmesin ve folyolar düşmesin.
   • Yarım saat piştikten sonra yanmaması için arada bir kontrol et.
5. Yemeden önce yarım saat kadar serinlemesini bekle.
6. Tercihen yemeden önce üstüne dondurma, krem şanti, ceviz kırığı gibi şeyler eklenebilir.
   • Fotoğrafta üstüne maraş dondurması ekli.