Un Helvası

Malzemeler

• 2 bardak (240 gr) un
• 150 gr tereyağ
  • Sıcakken yenecekse sırf tereyağı, ama bekleyecekse yarı yarıya tereyağ - sıvıyağ karışımı ile daha iyi durur
• 1 bardak (230 ml) su
• 1 bardak (230 ml) süt
• 1.33 bardak (260 gr) şeker
• Tercihen 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• Tercihen ceviz içi, badem, vb.
• Tercihen 1 çay kaşığı vanilya

Araç-gereç

• Tencere veya tava (kavurmak için)
• Tahta kaşık veya silikon spatula (kavurmak için)
• Büyükçe bir karıştırma kabı (şerbet için)

Yapılışı

1. Karıştırma kabına oda sıcaklığında suyu, sütü, şekeri ve tercihen vanilyayı ekleyip karıştır
   • Süt soğuksa şekerin erimesini kolaylaştırmak için kabı ~30 sn mikrodalgada ısıtmak mümkün, ama çok ısıtmamaya dikkat
2. Tencereye yağları alıp erit
3. Unu eleyerek ekle ve kavurmaya başla
4. Tercihen dolmalık fıstığı da ilave et
5. Orta - kısık ateşte sürekli karıştırarak kavur
   • Yanmaması için tencerenin kenarlarını sıyırarak karıştır
   • Bu aşama sabır gerektiriyor, pes etmeden karıştır, bende 40 dk sürdü
6. Un hafif sıvımsı bir kıvam alıp kahverengi-karamelimsi renk alınca şerbeti tencereye ekle
   • Şerbeti eklerken sıçramalara dikkat et, eklemeden önce ocağı iyice kıs
7. İyi kıvam alana kadar karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam et
   • Bu aşama daha kısa sürüyor
8. Tencereye yapışmayan kıvama erişip helva görünümünü alınca ocağın altını kapat ve ~1 dk daha çevir
9. Tencerenin kapağını kapatıp 5 dk dinlendir
10. Sıcakken şekillendirerek servis tabağına al

• Kaşıkla klasik şekil, dondurma kepçesiyle yuvarlak şekil verilebilir, veya bir tepsiye alıp baklava gibi kesilebilir
• Klasik mekiğimsi şekil vermenin en kolay yolu:
  1. Helvayı bir kaseye doldur
  2. Bir yemek kaşığını yanlamasına tutup kaseye batırarak kasenin kenarı ile kaşık arasında mekik şekli oluşuyor
  3. Bunu çıkarıp tabağa koy ve tekrarla

11. Tercihen dilimlerin üstüne birer parça ceviz, badem, vb. koy