Mayonez

Malzemeler

• 1 yumurta sarısı
• 250 ml bitkisel yağ
• 1 çay kaşığı dijon hardal
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Yarım çay kaşığı tuz
• Tercihen karabiber/beyaz biber

Araç - gereç

• Orta/büyük karıştırma kabı
• Çırpma teli

Yapılışı

1. Yumurta sarısını (veya kırmadan önce yumurtayı) oda sıcaklığına getir
   • Oda sıcaklığında olursa tepkime daha hızlı olur
2. Yumurta sarısı, hardal ve sirkeyi bir kaba koyup çırpma teli karıştır
3. Bir mutfak bezi katlayıp kabın altının bir tarafına koy, malzemeler yerçekimiyle öbür tarafa kayacağı için çırpmak kolaylaşacak
4. Emülsiyon oluşup karışım mayonezimsi bir kıvama yoğunlaşana kadar (birkaç dakika) yağı kaba yavaş yavaş damlatarak elle devamlı çırp
   • Yağ hızlı eklenirse bozulabilir. En kritik nokta başlangıç, çünkü emülsiyon yoğunlaştıkça yağı daha kolay emer hale geliyor.
5. Stabil bir hale gelince yağın kalanını biraz daha hızlı şekilde ekleye ekleye çırpmaya devam et
6. Limon suyu, tuz ve tercihen karabiber/beyaz biber ekleyip karıştır, tadına bakarak ayarlama yap
7. Direkt kullan veya kaba/kavanoza koyup buzdolabında sakla (maksimum 1-2 hafta)

Bozulursa (yağ ile su ayrışırsa)

1. Emülsiyon bozulursa ayrı bir kapta yeni bir yumurta sarısı ile işleme başla, ama yağ yerine bozulan karışımı kullanarak emülsiyon yarat
2. Ek yumurtayı dengelemek için biraz daha yağ ekleyerek devam et

Kullanım önerileri

• Patates salatası
• Rus salatası
• Coleslaw
• Hamburger ve patates kızartmasına sos olarak kullan
• Sandviçe, tosta sür